verrine aux deux chocolats
PREPARATION POUR 8 A 12 VERRINES
MOUSSE CHOCO NOIR ET BLANC
Chauffer 50 cl de lait dans une casserole à feu moyen
Fouetter 6 jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre en poudre
Verser le lait bouillant sur le mélanger oeufs, sucre
Bien mélanger et remettre à feux doux comme pour une crème anglaise
Le mélange va épaissir légèrement et napper la spatule, mais il ne doit surtout pas bouillir
Verser la crème en la divisant dans deux saladiers distincts :
L'un contenant 200 gr de chocolat noir et l'autre 250 gr de chocolat blanc cassé en morceaux
Bien mélanger les deux crèmes au chocolat, laisser refroidir
Fouetter 30 cl de crème liquide en chantilly au batteur électrique
Diviser en deux la chantilly et l'incorporer aux deux crèmes au chocolat
Placer les mousses au réfrigérateur 1 h au moins
PAILLETE AU RIZ SOUFFLE
Faire fondre à feux doux 400 gr de chocolat noir avec 2 c à soupe d'huile
Incorporer 250 de riz soufflé au chocolat (choco pops marche bien...)
Etendre une feuille de papier sulfurisé, verser le mélange chocolaté et étaler à la spatule
Recouvrir d'une autre feuiller de papier sulfurisé, écraser à l'aide d'un rouleau à patisserie
afin d'obtenir une fine couche de chocolat craquant
Mettre au réfrigérateur
MONTAGE DE LA VERRINE
Remplir deux poches à patisserie de chacune des deux mousses
Casser le pailleté au chocolat de manière à obtenir de longs copeaux irréguliers mais de largeur adaptée au diamètre des verrines
Dresser les verrines une par une : d'une main placer et maintenir le pailleté au milieu de la verrine
et de l'autre remplir chaque côté de la verrine avec les deux mousses
Remettre au froid environ 30 min avant de déguster...